Alipus San Juan

Alipús è un progetto del gruppo Los Danzantes che permette a una serie di produttori di imbottigliare il loro mezcal sotto un’unica etichetta che riporta i nomi dei villaggi nei quali questi sono distillati, dando un peso importante al terroir e al maestro mezcalero che ne ha seguito la produzione. Alipus San Juan del Rio si distingue sia per la posizione delle piante nei terreni ferrosi e di gesso, sia per i lunghi periodi di fermentazione, che segneranno i toni minerali e gessosi. La cottura è in forno conico interrato, la molitura con tahona trainata da mulo, la fermentazione avviene in tini di rovere con lieviti indigeni e la distillazione è doppia in alambicco discontinuo in rame.